Note

作り手の人生から、奏でる食の音色が
心地よい時間を紡いでいけますように。

Story｜Concept

土地の自然と向き合い生まれた食材と食文化。
生み出す者たちと共に発信し、数字に残して形にする事。
私の仕事は作り手の思いを支える力となる食のプロデュースです。

Food ingredients and food culture have born from facing nature of the land.
Sending out the messages with the producers and giving it shape by
leaving a number behind and supporting the wishes of chefs, farmers,
and fishers through producing food culture — That’s my mission.

柴田 泰枝

yasue shibata

ビストロエガリテ オーナー

8年に及ぶ渡仏生活。
心を踊らせる新しい言語や文化との出会い。
しかしながら、時に感じる孤独や戸惑い。
そうした日々の中で出会ったのは1軒の小さなビストロ店。
カウンターに座り出てきた鴨のコンフィとロゼワイン。
その1品と1杯に魅了された日から私は食の世界に生きています。
人の心に残る店
人の心に残る料理
生み出す人たちの想いをのせて、
長きに渡り愛される1皿と共に、
たくさんの笑顔に出会える事を願っています。

Contents

  • 商品開発・監修
    商材選定から商品企画の立案
    レシピ提案と工場作成
    販売までのワンストップサポート
  • 店鋪運営・
    スタートアップ
    サポート
    予算に見合った仕組作りからのスタートアップ
    中長期計画の立案と実行（2年目以降）
    10年目以降のリニューアル計画他
  • 地域観光事業
    地場産品の加工商品開発
    地域及び観光地活性化のサポート
    地域食材の6次産業化を観光施設と
    連動させ発信する仕組み作りの構築

Yasue Shibata｜
ビストロエガリテ オーナー

東京都出身 白百合女子大学仏文科卒業
大学卒業後渡仏。国立リヨン大学lettres modernesにて仏文を学び帰国。
帰国後、フレンチの巨匠フィリップバットン氏の秘書を努め
3店鋪の運営管理、中国出店事業、開発商品プロデュースに携わる。
その後、伊豆函南町第三セクター施設
酪農王国株式会社経営企画部部長として観光牧場施設内
売店、カフェ、レストラン事業のリニューアルや観光土産を主体とした商品開発を手掛ける。
また同時期に現エイベックス株式会社（旧エイベックスマーケティング株式会社）在籍し、
コンサルティングとして新規事業に携わる。
2013年ビストロエガリテをオープン。
ベルエポック製菓調理専門学校、山の手調理専門学校
フランス語の非常勤講師。

取引先実績

［開発商品＆レシピ監修］
株式会社高島屋、株式会社三越伊勢丹、株式会社イトーヨーカドー、株式会社紀ノ國屋、
ジュピターショップチャンネル株式会社、JR東日本旅客鉄道株式会社、三井食品株式会社、
株式会社日本アクセス、株式会社タカナシ乳業他。

［ケータリング＆出張料理］
東京大学、ICU国際基督教大学、エイベックスクリエイティブ株式会社、キョードー東京株式会社、
熊本日日新聞社、鳩山会館、丸ビルホール＆コンファレンススクエア、恵比寿ガーデンホール、
浜松町シーバンスホール、渋谷スクランブルスクエア他